A partir d’aliments aussi simples que l’aubergine, la tomate, l’ail ou le basilic, la gastronomie provençale a séduit les palais les plus exigeants.

Mais qui dit cuisine méditerranéenne dit d’abord et avant tout: huile d’olive. Il y a des millénaires, les habitants du bassin méditerranéen ont découvert que certains fruits contenaient un liquide doré qui donnait de la force et permettait de mieux résister aux maladies. Cette matière leur semblait si précieuse qu’ils en firent des offrandes aux dieux pour s’attirer leur bienveillance. On en oignait les nouveaux-nés, les jeunes mariés, les prêtres et les rois. Déjà, l’huile était considérée comme essence de vie.

Le régime méditerranéen – parfois appelé régime crétois - fait référence au mode alimentaire des habitants des zones de culture de l’olive en région méditerranéenne, dans les années 60. Il se caractérise par des fruits et légumes frais non traités, de l’huile d’olive comme principale source de graisse, des produits laitiers, du poisson et de la volaille en petite quantité, presque pas de viande rouge.

Les scientifiques se sont intéressés à l’alimentation de cette partie du monde après avoir remarqué que l’espérance de vie des habitants comptait parmi les plus élevées de la planète et que les maladies cardio-vasculaires y étaient quasi absentes. Ils en ont conclu qu’un régime riche en glucides lents et en fibres, pauvre en acides gras saturés et riche en acides gras mono insaturés réduisait considérablement les troubles cardio-vasculaires.

Quelques produits phare

	L’aubergine
	Dans sa belle robe violette, l’aubergine renferme une chair douce et fondante. Amie de la tomate, du poivron et de la courgette, elle apprécie également l'agneau ou le boeuf. Bien qu’une certaine amertume réside dans sa peau, il ne faut pas l’éplucher mais plutôt la faire dégorger, ce qui enlèvera par la même occasion l’excédent d’eau qu’elle contient.

	L’artichaut
	Cultivé il y a des milliers d'années dans les régions méditerranéennes, on le retrouve sur la table des Grecs et des Romains. Au Moyen-Âge, c'est la gourmandise de Catherine de Médicis qui permet à l'artichaut de traverser la frontière transalpine.

La courgette

Fille du Midi, la courgette est un fruit au sens botanique du terme, mais elle est utilisée comme un légume. Très riche en eau (95 %), elle est bien pourvue en minéraux et en oligo-éléments (700 mg aux 100 g). Le minéral le plus abondant est le potassium (230 mg). Il est suivi par le phosphore, le calcium et le magnésium. Les oligo-éléments, à l’état de trace, sont très diversifiés: fer, zinc, manganèse, cuivre, molybdène, iode... Les vitamines sont pratiquement toutes présentes, mais en quantités assez modérées.

Le melon

Fruit de l’été par excellence, le melon est originaire d'Afrique et s'est propagé à partir de l'Inde et du Proche-Orient. De la famille des cucurbitacées, il était considéré par les Romains comme un concombre! Le melon se situe parmi les fruits moyennement énergétiques (48 calories pour 100 g). Sa teneur en sucres est comparable à celle de la plupart des fruits frais (10 à 12 %). Il constitue une excellente source de provitamine A (ou carotène), dont il assure un apport de sécurité: avec une portion de 100 g de melon, on couvre la moitié du besoin quotidien! Il fournit également une quantité appréciable de vitamine C (25 mg aux 100 g en moyenne), ainsi que de nombreux minéraux.

	Marché provençal chez Cactus
	Comme chaque année, la Provence nous revient avec son marché dans les galeries marchandes de la Belle Etoile et du Cactus de Bascharage. Cactus vous invite à une promenade méditerranéenne qui sent bon la lavande, le thym frais, le melon, les pêches,... Du 13 au 24 juin.

source: lesfrontaliers.lu